Японські вчені з’ясували, що за синтез кофеїну в рослині відповідають три спеціальні гени. Ці гени «включаються» не одночасно, а діють по черзі в процесі росту кавового дерева. Японцям вдалося зупинити процес синтезу стимулятора на другому етапі. Таким чином, вміст кофеїну в генетично змінених деревах є на 70% нижчим, ніж у їхніх природних побратимів. Вже висаджена перша плантація декофеїнізованої кави. Очікується, що перший урожай молоді пагони дадуть через чотири роки.